白木耳復活記@東勢TAIWAN【牧田MU10-小PM產地筆記】

不知道大家有沒有印象，
菜市場、超市、南北貨大街、藥材行，
賣的白木耳，都是乾燥過的白木耳乾，
一朵朵，黃黃的。
新鮮的白木耳，印象中倒是很少見到。

【銀耳】
別名：白木耳、白耳子
來源；真菌類銀耳科銀耳屬
性味：甘，平。
營養價值；
銀耳在古代宮廷，即是御用的養生食材，豐富的膠質，被認為是養顏聖品。
中醫觀點裡的銀耳，更是地位崇隆。
《神農本草經》中的「五木耳」，白木耳名列排行首位。

現代研究顯示，白木耳具備菇類大量多醣體的特性，
其中，銀耳特別豐富的成分「白木耳多醣」，
具備多樣化的生理活性物質，被學界認為具有開發新藥的十足潛力。.

【 東勢的張大哥】

白木耳在台灣，近十多年來幾乎都是大陸貨的天下，以乾貨的形式在市面流通。
原因無他，大陸十多年前在銀耳菌的培養栽種技術上取得突破，以其經濟規模栽培的價格優勢，進入台灣市場後，讓台灣原本栽培白木耳的農夫紛紛棄守，轉作其他作物。

這，就是幾乎見不到本地生產新鮮白木耳的緣由背景。

不少人擔心，乾燥白木耳的過程中，為了保白、防腐、賣相等因素，可能在過程中使用二氧化硫等未受控管的化學物，食用後對健康有風險疑慮。

在東勢大安溪畔栽種白木耳的張大哥，是近年台灣少數投入白木耳培育的農人。
他，也是近幾年來，一批試圖將銀耳在台灣重新栽種的有心農人之一。

也因為這樣，小編才有機會見識到，新鮮白木耳，是這麼晶瑩剔透、潔白漂亮。

【半導體廠的無塵室標準，用來讓白木耳好好生長】

【伴生，看不見的秘密夥伴】
銀耳嬌貴，是因為銀耳菌。
銀耳菌天生缺乏將環境木質素這些「食物」，
分解為可利用吸收營養素的能力。
所以，
要銀耳菌能夠成功落腳落戶，長成漂亮如白玫瑰的銀耳，
就需要名為「香灰菌」這個伴生夥伴的協助，
香灰菌分解木質素，銀耳菌才有食物可以吃。
這個從前不太為人知道的秘密，
如今，是栽培銀耳的最重要關鍵。
兩種菌的比例?
跟環境的溫度、濕度、光照、基質、含氧量...等條件，
搭配起來，就有好多好多種實驗條件。
要找出最適合的因素組合，需要費上很多很多的時間跟功夫。
 

【摸索，才知道沒有僥倖】

憑著熱情投入，張大哥只能一邊做、一邊學、一邊修正。
起初一兩年的摸索，曾經創造產出品質、產量都讓人驚豔的生產紀錄。

可是，這一批長得很好，下一批又出現問題了!!
原因，就在於還沒能完全掌握住穩定的種植條件。

張大哥說，每一次出現問題，就代表還有條件沒有考慮周延。只能，繼續找答案。

話說來，看似輕鬆。
但是客戶並不會也這麼想，
供貨不穩，甚至斷貨，
辛苦建立起來的客戶，沒辦法也只好先放掉。

這回拜訪，
他說已經有7、八分把握了。
再給他半年一年，把菌種比例和純度再加強一些，
應該就OK了
~ 張大哥說。